ポキ丼

【材料】

甘えび 300g

 

・つけダレ

しょうゆ 2大さじ

みりん 4小さじ4

砂糖 1小さじ

炒りごま 1/2小さじ

青ねぎ 少々

ごま油 1小さじ

 

玉ねぎ 1/4個

アボカド 1個

ごはん 600g

白炒りごま 適量

青ねぎ(小口切り)適量

【作り方】


  1. 甘えびはむき身にする。
  2. つけダレの材料を混ぜ合わせる。甘エビを5分程度漬け込んでから、液をきる。
  3. たまねぎは薄切りにして、水にさらし、水気を十分に切っておく。
  4. アボカドは1cm程度の角切りにする。
  5. 2の漬込んだ甘えびと、4のアボカドを混ぜ合わせる。
  6. ごはん(150g)を器に盛り、つけダレ小さじ1をかける。
  7. 3のたまねぎをごはんの上に敷き、5をのせる。
  8. ごま、青ねぎをトッピングして完成です。


甘えびのキムチ

【材料】

  • 甘エビむき身  10 尾
  • キムチの素     1 小さじ
  • コリアンダー  1 枝

【作り方】

  1. 甘エビとキムチの素を和えて、2時間置く。
  2. 器に盛り、コリアンダーを飾る。


甘エビのなめろう

【材料】

  • 甘エビ 200 g
  • みょうが 15 g
  • 大葉 2 枚
  • 長ネギ 10 g
  • しょうが汁 20 ml
  • 味噌 25 g
  • 煎りゴマ 適量

【作り方】

  1. 甘エビを殻むきして細かく切る。
  2. みょうが、大葉をみじん切りにする。
  3. 長ネギは、小口切りにする。
  4. ②、③、しょうが汁、味噌を混ぜ合わせるように包丁でたたく。
  5. ①と④を包丁の刃でたたく。
  6. 全体が混ざり合ったら出来上がりです。


甘エビのナムル

【材料】

  • 甘エビ(殻むき) 10 尾
  • もやし 100 g
  • ごま油 2 小さじ
  • 醤油 1/2 小さじ
  • おろしにんにく 少々
  • 中華スープの素 1 大さじ
  • 塩 適量
  • 白ゴマ 適量

【作り方】

  1. もやしを茹で、水気を切り、軽く搾る。
  2. ごま油、醤油、おろしにんにく、中華スープの素、塩を混ぜ合わせる。
  3. ①と②をしっかりまぜあわせる。
  4. 器に盛り付け、ゴマをトッピングして完成です。


甘エビの生春巻き

【材料】

  • 甘エビ 8 尾
  • アボカド 1/2 個
  • トマト 1 個
  • パクチー 1 枝
  • ライスペーパー 2 枚
  • スイートチリソース

【作り方】

  1. 甘エビの殻をむく。
  2. アボカドは、半割して、スライスする。
  3. ライスペーパーを水戻しする。
  4. ④を広げて、トマト、アボカド、甘エビ、パクチーをのせて巻く。
  5. 皿に盛り付けて完成です。


甘エビ丼

【材料】

  • 甘エビ(殻むき) 80 g
  • ご飯 160 g
  • 焼き海苔 4 切
  • 鮭フレーク 1 大さじ
  • 白ゴマ 適量
  • わさび 適量

【作り方】

  1. 甘エビの殻をむく。
  2. 器にご飯を盛り、鮭フレークとちぎった焼き海苔を散らす。
  3. ②の上に、①を盛り付ける。
  4. 白ゴマとわさびをトッピングして完成です。


甘エビのアヒージョ

【材料】

  • 甘エビ 6~7 尾
  • マッシュルーム 5 個
  • にんにく 1 片
  • 鷹の爪 3 本
  • オリーブオイル 200 ml
  • 塩 適量

【作り方】

  1. 甘エビを解凍し、角とヒゲを切り落とす。
  2. マッシュルームは半割りにする。
  3. にんにくは、半割りにするか、つぶしておく。
  4. 鷹の爪は、ヘタと種を取り除く。
  5. 加熱容器に、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、加熱する。
  6. にんにくから軽く泡が出始めたら、甘エビ、マッシュルームを入れ、弱火で煮込むように加熱する。
  7. 火が通ったら、塩を振って完成です。


甘エビの串揚げ

【材料】

  • 甘エビ 200 g
  • みょうが 15 g
  • 大葉 2 枚
  • 長ネギ   10 g
  • しょうが汁 20 ml
  • 味噌 25 g
  • 煎りゴマ 適量

【作り方】

  1. 甘エビを解凍し、角とヒゲを切り落とす。
  2. 尾のほうから串をさす。
  3. みりん、醤油、水を混ぜ合わせ、①を5分程度漬け込む。
  4. エビを引き上げ、キッチンペパーなどでしっかりと水気を吸い取る。頭の中の水分もできるだけ吸い取る。
  5. 180℃の油で、1~2分揚げる。
  6. 一度に1尾~2尾ずつ揚げていく。
  7. 白ゴマをふり、器に盛って、完成です。


甘エビの直火焼き

【材料】

  • 甘エビ(殻付き) 10 尾
  • 塩 適量
  • レモン
  • スプラウト

【作り方】

  1. 解凍した甘エビの角とヒゲを切り落とす。
  2. キッチンペーパーなどで、甘エビの水分をしっかりと吸収する。
  3. 甘エビを背開きにする。
  4. 焼き網などを使用して、直火で短時間で焼き上げる。
  5. 軽く塩を振り、器に盛り付けて完成です。


甘エビTKG(たまごかけごはん)

【材料】

  • 甘エビ(殻むき) 30 尾
  • たまご 1 個
  • ご飯 180 g
  • シブレット(飾りつけ用)

【作り方】

  1. たまごを黄身と白身に分ける。
  2. たまごの白身を泡立て、やや固めのメレンゲにする。
  3. 器にご飯を盛る。
  4. ご飯の上に、甘エビをトッピングする。
  5. たまごの黄身をメレンゲの中央に盛り付けて完成です。醤油をかけてお召し上がりください。


甘エビのビスク

【材料】

  • 甘エビ(頭、殻) 300 g
  • にんにく 1 片
  • たまねぎ 50 g
  • にんじん 50 g
  • セロリ 50 g
  • トマトペースト   2 大さじ
  • 水 350 g
  • オリーブオイル 2 大さじ
  • 塩 適量
  • 白コショウ 適量
  • 白ワイン 2 大さじ
  • バター 5 g
  • 生クリーム(コーヒークリームでも可) 適量

【作り方】

  1. 鍋にオリーブオイル、つぶしたにんにく、甘エビの頭と殻を入れ、焦がさないように赤く色づくまで中火で炒める。
  2. たまねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにして、①に加え、しんなりするまで炒める。
  3. ②に白ワイン、トマトペーストを加え、5分程度弱火で炒める。
  4. ③に水を加え、15分程度弱火で煮込む。
  5. 目の細かいザルで③を濾して、煮汁を別の容器に取る。ザルに残った殻や野菜を麺棒などを使ってしっかりと搾る。
  6. ⑤で取り出した汁を鍋に戻し、塩、白コショウを加え味を調える。
  7. かき混ぜながら加熱し、ややとろみがつくまで煮込む。
  8. 加熱をとめて、バターを加えてよくまぜる。
  9. 器に移し、クリームを添えて完成です。


シュリンプサンド

【材料】

  • 甘えび(ボイル)160g
  • レモン果汁4g
  • マーガリン50g
  • 塩少々
  • ホワイトペパー 適量
  • タイム 適量
  • オレガノ適量
  • ガーリックパウダー適量
  • サンドイッチ用食パン
  • マヨネーズ
  • スライスチーズ
  • フリルレタス、きゅうり等

【作り方】

  1. マーガリン、レモン果汁、塩を練り合わせて柔らかくする。
  2. 甘えび160gと、1を10g和える。お好みでスパイスを混ぜ合わせ、えびにふりかける。または、マヨネーズと和えてもよい。
  3. パンの表面にマヨネーズまたはマーガリンを薄く塗る。
  4. 2と、野菜、スライスチーズなどをお好みではさんで完成です。


【材料】

たまねぎ 1個
甘えび 100g
春菊 20g
にんじん 1/2 本
片栗粉 1大さじ
塩 適量
コショウ 適量

・衣
卵 1個
小麦粉 110g
水 200g

植物油 適量

【作り方】

  1. たまねぎは薄切りにします。春菊は適当な大きさにちぎります。にんじんは細めの千切りにします。
  2. 1と、甘えび、片栗粉、塩、コショウを混ぜ合わせます。
  3. 衣の材料を混ぜ合わせます。
  4. 2に、3を30gから60g程度混ぜ合わせます。
  5. 170℃の油で揚げます。表面が色づき始めたら、ひっくり返して、加熱します。
  6. 全体が色づいたら出来上がりです。盛り付けて完成です。